l、蜜蜂是勤劳的小生灵。为了酿造l克蜜，蜂蜜得采集500—1000朵花；一只蜂一生采蜜5．4克，除自食2克外，实际贡献给人类的蜜3克左右。

        2、蜂蜜的发酵。这主要是蜂蜜中耐糖性酵母菌和其它一些细菌在适宜的条件下大量繁殖，把蜂蜜中的糖分转化为酒精和二氧化碳气体，在氧气充足的条件下醋酸菌再把酒精分解成醋酸和水的过程。蜂蜜的发酵与下列因素有关：蜂蜜中酵母菌含量、含水量和温度。三者缺一不可。如当蜂蜜含水量在17．1％以下时，无论酵母茵的含量多少，一年内不会发酵；当蜜中含水量超过20％时，酵母菌大量繁殖；蜂蜜适宜的发酵温度是11一19℃，低于10℃时发酵即不能产生或停止产生；若含水量在17．1一18％时，每克含1000个菌体的蜂蜜，一年之内不会发酵。

         3、以蜜代糖效果好。一是蜂蜜比白糖更容易被人体消化吸收。蜂蜜中所含的主要成分是易被消化吸收的单糖；而白糖需一种消化酶分解成单糖后才能被吸收利用。二是蜂蜜的营养价值高于白糖。蜂蜜除含有与白糖相似的热量外，还含有多种氨基酸、矿物质、维生素等营养成分；白糖的主要成分是碳水化合物，仅提供热量，缺乏人体所必需的营养素。三是对肥胖病人来讲食用蜂蜜比较安全。蜂蜜中的矿物质与人体血液中的矿物质含量相似，可在体内降低血液的酸性，对健康有利。食用蜂蜜还可以防止体内多余的糖分转化为脂肪蓄积起来使人体发胖。食用蜂蜜对高血压、冠心病等患者来说也是比较安全的。而糖对肥胖病人来说，如食用过多则使胰岛素代谢异常、血中胆固醇和甘油三脂增加。

         4、蜂蜜是一种安全食品。蜂蜜具有高酸度和高渗透压。高酸度使霉菌、病毒、真菌及其它微生物都不能在蜂蜜中生长；高渗透压使进入蜂蜜中的细菌或其它微生物细胞皱缩而死亡。

         5、在早餐中加蜂蜜好，与牛奶配伍更好。早餐对人体健康很重要。素有“牛奶和蜂蜜之乡”美誉的以色列，人们在早餐时必有蜂蜜。在“牛奶王国”荷兰，牛奶和蜂蜜更是形影不离。在美国，小包装蜂蜜作早餐常常供不应求。牛奶尽管营养价值较高，但所含的热能低，而蜂蜜不仅含有丰富的氨基酸、微量元素、维生素等营养成分，而且还具有较高的热能。这就是蜂蜜成为与牛奶配伍的首选食物的理由。

        6、蜂蜜应用温开水（60-70℃）冲服。因高温会破坏维生素和酶类，且影响原有的口感和风味。

        7、儿童可服用蜂蜜，但不能过量。每天早、晚各1次，每次婴儿1汤匙，幼儿2汤匙。

        8、蜂蜜用量：成人每天50-200元。服用过量会出现腹泻、便溏、厌食等症。