脂类包括脂肪和类脂。

        脂肪是甘油中的三个经基与三个脂肪酸缩合而成的三酰甘油，也叫甘油三脂或个性脂肪。

        脂肪的作用是：

        ①供给和贮存能量。

        ②保持体温。

        ②保护和固定内脏、组织。

        ④增进食欲，促进脂溶性维生素的吸收。

        ⑤提供脂肪酸，参与体内某些活性物质的合成。

        ⑥给人以饱腹感。在由成脂肪的各种不饱和脂肪酸中，最常见的是烯酸。 类脂包括磷脂、糖脂、固醇和固醇脂等。它们(特别是磷脂和胆固醇)是组成细胞的必要成分。

        一、癸烯酸 全称10-羟基-2-癸烯酸，又叫王浆酸。它能通过调节细胞和体液免疫功能而达到明显的抗癌、抑癌效果，并对许多细菌和真菌显示出抗生素样的作用。

        二、花生四烯酸 它在体内合成前列腺素。而前列腺素具有以下功能：

        ①分解脂肪。

        ②促进分娩。

        ③控制体温。

        ④控制胃酸分泌。

        ⑤调节肌肉收缩与松弛。

        三、胆固酪 是最早发现的一个甾体化合物，胆结石几乎完全是由胆固醇组成的，胆固醇的名称也由此而来。如果人体内胆固醇含量过高，则引起胆结石或动脉硬化。

        四、胆酸 是存在于动物胆汁中的与胆固醇结构相似的一种脂肪酸。它是由胆固醇形成的。其作用是使脂肪乳化，便于被机体消化吸收。

        五、神经鞘磷脂 这是一种含磷的类脂化合物。它与蛋白质和多糖一起构成神经纤维的保护层，其作用类似于电线外的绝缘层。

        六、卵磷脂和脑磷脂 它们是细胞组成的重要成分，并对脂肪的运转起作用，可活化脑细胞，提高记忆力，促进正常生长发育。