多糖是一类天然高分子聚合物。淀粉、纤维素、肝糖元、树胶等均属多糖。多糖是近几年研究的热门之一。它有增强免疫力、抗癌、增强消化系统功能等作用。

         纤维素是粘附在癌细胞或病毒化细胞外的物质。细胞被癌化前必须依靠酶分解纤维素。在酶的参与下，不但不产生癌细胞转移，而且可消灭已形成的肿块。水溶性纤维素(果胺、半纤维素等)可延缓血糖的吸收速度和降低胆固醇含量，故对防治糖尿病、高血脂有作用。此外，水溶性纤维素能促进肠道的收缩和蠕动，并具有很强的持水性，可增加人体排便体积和速度。