蛋白质是维持生命、生长和生殖的物质基础。恩格斯指出：生命是蛋白体的存在方式。蛋白质占人体干重的45％，人体的全部组织和器官都是由蛋白质构成的。而肽类和氨基酸是蛋白质的重要组成部分；酶是一种生物催化剂，其化学本质是蛋白质，主要由氨基酸组成；部分激素实质上也属于蛋白质。如果人体内摄人的蛋白质不够，就会影响正常的生长发育，导致抵抗力下降，过早衰老和发病。

        一、酶类

        1、超氧化物歧化酶(即SOD)：一种源于生命体的活性物质和抗衰老酶。是目前最受重视的抗衰老剂之一。它能清除人体内过多产生、蓄积的自由基，以活化细胞延缓衰老。SOD在现代高级化妆品中常用。

        2、过氧化氢酶：这种酶是含有铁卟琳的结合蛋白质。在生物氧化过程中，它的作用是参与氧化还原反应，催化两分子的过氧化氢(H2O2)生成水(H2O)和氧气(O2)。

        3、谷胱甘肤过氧化酶(GSI-Px)：谷胱甘肽过氧化酶是目前已知的哺乳动物体内唯一的一种含硒酶。其功能是催化过氧化物还原为相应的氧化物。含硫氨基酸是谷胱甘肽的前身。GSH—PX对延缓人体衰老有重要作用。

        4、三磷酸腺苷(ATP)酶与三磷酸鸟苷(GTP)酶：这两种酶是中国科学院院士阎隆飞等人在研究花粉成分时的重大发现(1993年到1996年)。了解生物化学知识的人都知道，ATP和GTP等高能化合物是生物体能量转移的关键物质，而ATP或GTP要把能量释放出来必须要有供能装置一ATP酶或GTP酶。这一分子水平的研究成果，为我们在大量服用蜂产品后为什么能快速恢复体力、消除疲劳提供了答案。

        二、肽类和氨基酸

        1、蜂毒溶血肽：能刺激垂体肾上腺系统，使皮质激素释放增加而产生抗炎症作用。据报道，它对前列腺素合成酶的抑制作用是“消炎痛”的70倍，故有较好的镇痛消炎作用。同时，它还能提高人体免疫功能，能阻止肿瘤组织的氧化磷酸化过程，抑制肿瘤细胞生长。此外，还具有溶血抗凝血作用。

        2、芸香甙：又称芸香苷，这是花粉中富含的一种糖原质。它能强化心血管功能，防止流血和出血，并加速血流凝固，增强心脏收缩力，使心跳速度减慢。它还可防止静脉癌的产生。

        3、类胰岛素：胰岛素是由胰岛的β细胞分泌的蛋白质激素。它对代谢的影响是多方面的，但总的来说是增强合成代谢，促进糖原、脂肪、蛋白质和核酸的合成。它主要作用于肌肉、脂肪组织和肝脏。蜂产品中有类似胰岛素这种物质。它是治疗糖尿病的有效药物。

        4、牛碳酸：学名叫2-氨基乙磺酸。它是肮氨酸和半胱氨酸在代谢过程中的产物，也是胆汁酸盐的组成成分。胆汁酸盐可促进脂肪乳化，增强脂肪酶的活性，可协助中性脂肪，胆固醇、水溶性物质的吸收。它能调节神经的传导作用，维持大脑的正常生理功能，促进婴幼儿大脑的发育。牛磺酸与胆酸结合形成牛磺胆酸参与对脂类的消化吸收。它还能增加对心脏的收缩能力，刺激骨髓产生血细胞，促进白细胞数量的增加，促进人体生长激素的分泌，提高人体免疫力。

        5、丙种球蛋白：又叫人血清免疫球蛋白。它是一种单纯蛋白质，可提高人体抵抗力，具有抗菌、抗病毒和分解毒素的作用。

        6、酪氨酸：酪氨酸经化作用人成多巴，多巴在体内进一步变化生成肾上多巴胺、去甲肾上腺素和肾上腺素三种儿茶酚胺类物质。多巴还可合成黑色素，这是人体某些组织的色素。若黑色素生成障碍，则出现白发症。